桃形栗子包

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 30g,D
• 低筋面粉 170g,D
• 栗子馅 540g,E
• 鸡蛋 1个,A
• 蛋黄 1个,A
• 绵白糖 50g,A
• 南桥酥油 30g,B
• 炼乳 60g,B
• 小苏打 1.2g,C
• 泡打粉 1.4g,C
• 水 3g,C
• 白凤豆 120g
• 绵糖 80g
• 芥花籽油 40g
• 水 500g
• 麦芽糖 20g
• 糖渍栗子 7颗

桃形栗子包的做法步骤

步骤 1

将A放于容器中，隔水加热，一边搅拌一边加热至60℃~65℃

步骤 2

离火，在1中加入B，搅拌至溶解，放凉待用

步骤 3

将C搅拌溶化，待用

步骤 4

将3倒入2中，混合拌匀

步骤 5

加入过筛好的D，搅拌均匀

步骤 6

用保鲜膜将5包好，放入冰箱，冷藏1.5个小时

步骤 7

将6取出，加入少量低筋面粉拌匀，再分割成15g一个

步骤 8

将栗子馅分割成25g一个，待用

步骤 9

在7中包入8，然后搓圆

步骤 10

将其放入桃形模具中，压印成形

步骤 11

入炉，以上下火240/150℃，烘烤约17分钟即可

步骤 1

将白凤豆洗净，加入适量水浸泡4--8小时

步骤 2

倒出水分，加入热水煮至豆皮可以轻易脱掉时，停火

步骤 3

除去外皮加入适量的热水煮至豆烂

步骤 4

趁热放入果汁机中

步骤 5

将4打成泥状

步骤 6

放入布袋中挤去豆中的水分

步骤 7

将6放入锅中炒匀

步骤 8

加入绵白糖炒至糖化

步骤 9

在8中加入麦芽糖再炒至均匀

步骤 10

加入芥花籽油继续炒，直至油脂完全被馅料吸收而且不粘手。停火冷却，再加入糖渍栗子拌匀即可

桃形栗子包的小贴士

糖渍栗子切丁备用。

菜谱创建时间：2012-09-06 21:30:33