腊鸭茄子煲

作者： 斯佳丽

用料

• 腊鸭腿
• 茄子
• 杏鲍菇
• 八角
• 干辣椒
• 大蒜
• 姜
• 桂皮
• 生抽
• 料酒
• 酱油
• 冰糖
• 盐
• 油

腊鸭茄子煲的做法步骤

步骤 1

咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上

步骤 2

将茄子和杏鲍菇切成滚刀块，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好

步骤 3

在煲中放入适量的油，凉油将大料，蒜瓣和姜片放入其中煸炒

步骤 4

煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒

步骤 5

翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块，翻炒均匀

步骤 6

加入酱油，料酒，冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟

步骤 7

煮到九成熟时加入青椒片

步骤 8

翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可

步骤 9

连煲一起端上桌了，点缀点香菜叶

腊鸭茄子煲的小贴士

1. 腌制过的腊鸭腿很咸， 所以要提前泡上两个小时； 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度； 2. 其实要想茄子和杏鲍菇更入味， 可以过下油， 但我为了更健康省事， 这步就省了； 3. 直接用煲烹饪时， 要先将凉油下锅， 一起和煲均匀加热， 不要空烧或直接将热菜倒入进去； 4. 先煸香大料， 下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅， 就应该用盐水泡上， 再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒， 加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味； 5. 出锅前再放入青椒， 加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。

菜谱创建时间：2012-09-02 21:29:31