酸汤金针肥牛

作者： 薄灰o

这道菜是我很喜欢的一道菜，汤色金黄清澈，口感酸辣但味道不失鲜美，肉吃起来一点也没有厚重味，里面的配角金针菇也极下饭，哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。如果喜欢更酸辣的味道，可以再加少许白醋和野山椒，更够味哦。 我这里用的肥牛片是比较厚的那种，吃起来更有口感，不容易煮烂，喜欢薄的那种，购买时注意挑选一下即可，不管薄厚，味道都非常美，我都很喜欢。 这个菜做起来不复杂，超级推荐没做过的大家尝试一下，保准不让你失望，而直呼过瘾。

用料

• 海南黄灯笼辣椒酱 3大匙
• 青红尖椒 各2个
• 肥牛片 300克
• 金针菇 1把
• 野山椒末 20克
• 生姜 3片
• 蒜 5瓣
• 白胡椒粉 1/4匙
• 鱼露 1匙（约15ML）
• 盐 1/2匙
• 料酒 1/2匙
• 陈醋 1/2匙
• 高汤 一碗

酸汤金针肥牛的做法步骤

步骤 1

准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻

步骤 2

金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起

步骤 3

将金针菇铺在碗里备用

步骤 4

锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香

步骤 5

再加入黄辣椒酱翻炒出香味

步骤 6

加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开

步骤 7

过滤掉汤里的料渣不用

步骤 8

将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可

步骤 9

将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内

步骤 10

撒上新鲜的小青红尖椒圈即成

酸汤金针肥牛的小贴士

1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。 2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。 3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。 4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道 5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。

菜谱创建时间：2012-09-03 11:39:15