紫苏鸭

作者： 小厨小清新

紫苏是我们当地常见的一种香料，味道芬芳，可以去鸭肉的骚味，紫苏能祛寒搭配凉性的鸭肉能起到中和的作用。

用料

• 鸭肉
• 紫苏
• 姜
• 蒜
• 辣椒
• 油
• 老抽
• 生抽
• 腐乳
• 啤酒
• 蚝油
• 糖

紫苏鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干

步骤 2

锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下

步骤 3

将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块

步骤 4

锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香

步骤 5

下鸭块

步骤 6

放腐乳

步骤 7

放入老抽炒均匀

步骤 8

倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟

步骤 9

加生抽

步骤 10

加蚝油和糖调味

步骤 11

最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅

紫苏鸭的小贴士

1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。 2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。 3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。 4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下。

菜谱创建时间：2012-09-03 12:22:59