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可可海绵蛋糕的做法
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可可海绵蛋糕

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作者: 伊莲
伊莲

可可海绵蛋糕的用料

可可海绵蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作:模具四周铺上一圈油纸

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉+小苏打混合后过筛两次。沙拉油加加热,把可可粉倒入沙拉油中拌匀至无结块颗粒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆里放进蛋液,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出;加入呈流动状态的水饴(冬天的话可将水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软,〈以防止雾气进入〉)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用高速打到拎起打蛋头能在盆里的蛋液上写字,并且字迹不会马上消失

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再转低速打上2、3分钟使大气泡基本消失、蛋液变得更加细腻并且看起来极有光泽(小岛老师称这个叫整理气泡)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入低粉,切拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀取小部分的蛋糊加入到混有可可粉的沙拉油中拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热200度的烤箱中,上下火,底层,用180度烤焙35~40分钟

步骤 12

取出后将模子从15厘米左右的高度落下,防止蛋糕回缩

步骤 13

将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却。基本达到室温时最好能在蛋糕上盖个保鲜膜防止水分蒸发

菜谱创建时间:2012-09-03 12:52:41
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