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梅菜扣肉的做法
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梅菜扣肉

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作者: 食尚晓厨娘-
食尚晓厨娘-
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。 口味:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

用料

梅菜扣肉的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五花肉切成正方块洗净备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大锅里沸水中放入五花肉、姜片,大料氽烫一小会挤出血水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五花肉捞出,另起锅倒入一勺油,油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后,使其表面肉皮金黄将五花肉取出,切记不要炸时间长了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤,再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时,另取一平底锅,倒入少许油,油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入泡过的梅菜干翻炒一下

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出倒入铺好的肉上面

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出

步骤 13

然后取出汁,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈

步骤 14

再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上即可

梅菜扣肉的小贴士

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。 2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。 3、如果喜欢更咸点的,炒梅菜的时候可以再加点盐。 4、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。

菜谱创建时间:2012-09-03 13:11:05
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