本帮酱鸭

作者： 文文老妈

用料

• 鸭 一只
• 酒
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 茴香
• 桂皮
• 葱
• 姜

本帮酱鸭的做法步骤

步骤 1

鸭洗净去除杂物，留下鸭肫（很多内脏家人都不吃，所以都给了卖鸭的），鸭头颈切下去皮洗净，鸭头冲洗干净（我家没人吃鸭头，但那天公益课堂看见大家啃得蛮欢的）

步骤 2

把鸭放入锅中入冷水一起煮开起浮沫关火，捞出鸭子再次洗净，如果还有小毛的话这个时候比较容易拨出

步骤 3

锅先烧热，加入少量油

步骤 4

油稍热后加入葱结姜片爆香

步骤 5

入焯过水的鸭子略煎

步骤 6

翻身再煎

步骤 7

煎至鸭身略有些黄，入茴香

步骤 8

入桂皮

步骤 9

入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要为了着色。看自己喜欢哦）

步骤 10

入些冰糖（喜欢甜的还可以多放些，我记得后来我又加了一二块的）

步骤 11

加水

步骤 12

水加至鸭身的至少二分之一处（鸭子比较大，锅中水略有些少，我后来又加了一些的）

步骤 13

煮开后加盖转小火焖煮，每十分钟或者十五分钟帮它翻翻身，让它受热均匀。当筷子能轻易插入鸭腿就表示差不多可以了，这时就可以转中火，用勺子舀起汤汁浇在鸭身上，一定要有耐心哦，浇至汤汁浓稠就可以关火了。（一般煮鸭时间至少要有一小时，这样可以更入味）

步骤 14

酱鸭煮好了，捞出待其彻底冷却后，再改刀。（冷却后它的颜色会变深哦）余下的汁水待改刀后，可以涂在鸭块上（如果已经结起来的话，可以稍微加热一下待冷却后再涂抹）

菜谱创建时间：2012-09-03 14:21:22