农家美味传统月饼

作者： 食尚先生王森

用料

• 莲蓉馅 600g
• 低筋面粉 100g
• 咸蛋黄 10个
• 转化糖浆 70g
• 液态黄油 20g
• 碱水 2.5g
• 麻油 20g
• 白兰地 少许

农家美味传统月饼的做法步骤

步骤 1

将粉类过筛后,放入小盆中备用，将转化糖浆与碱水一起拌匀

步骤 2

加入液态黄油拌匀

步骤 3

加入备用的面粉中，拌匀，松弛30分钟

步骤 4

将咸蛋黄进入烤箱中，以180/160℃烘烤8分钟，取出，喷上白兰地，冷却后，放入麻油中浸泡备用

步骤 5

将莲蓉馅分为60g/个，每一个莲蓉包入一个蛋黄，共10个

步骤 6

将松弛完成的面皮分割成19g一个，备用

步骤 7

将面皮压扁,包入备用的莲蓉馅料，收口

步骤 8

放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动抠出，摆入烤盘

步骤 9

表面喷上少量的水，进入烤箱以230/150℃烘烤，至表面上色，取出刷上蛋黄2次

步骤 10

再烘烤至表面金黄色即可

农家美味传统月饼的小贴士

糖浆煮好以后，储存的时间要久一些。 如果没有液态黄油，可以用色拉油来代替，也可以用花生油代替。 碱水的用量不要太多，以免上色太深，加入面粉以后，搅拌的时间不要太久，以免面团起筋。 面粉不要一次加入，要根据面团的软硬度来决定。 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。 模具内要撒上适量的面粉，以防面皮沾模具，但是也不可太多，以免表面的面粉太多，影响表面的光度。 烘烤之前喷洒水的时候，不要喷洒过多。 刷鸡蛋的时候，要刷得均匀，也可以多刷一次。 烘烤的时间要根据表面的颜色来决定，烘烤蛋黄的时候加入少量的酒，可以消除蛋黄的腥味。

菜谱创建时间：2012-09-03 15:22:18