韭菜剁辣椒

作者： 灯芯绒

我喜欢酱油，我做这道小菜喜欢用香油、酱油和味精来调味。 若是用现在的鲜味酱油或生抽，鲜味足够，无需再添加味精了。 虽说这是小菜，可要吃出地道的味儿，也有几个小要点： 1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分； 2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否则会大量出水； 3、切好的蔬菜先用香油拌匀，再加其他调料，可以适当减缓水分的析出； 4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最纯正； 5、现拌现吃。 这道小菜虽不起眼，但用来佐粥配饭都相宜。而且只有在家，才能吃出它最地道的口感和味道。 自家的餐桌，总少不了这么几碟添桌角的小菜，虽不起眼，但顺口，开胃，下饭，吃着叫人舒坦。

用料

• 红绿尖椒 各1个
• 韭菜 1把
• 香菜 1棵
• 盐
• 酱油
• 味精
• 香油

韭菜剁辣椒的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净后沥干水分，切成碎粒

步骤 2

青红椒切成小粒

步骤 3

香菜切碎

步骤 4

所有原料混合

步骤 5

先添加香油拌匀

步骤 6

然后添加酱油和味精拌匀

步骤 7

最后根据自己的咸淡口味，酌情添加盐

韭菜剁辣椒的小贴士

1、韭菜一定要沥干水分再切； 2、不吃辣的，要提前把辣椒筋去掉； 3、韭菜和辣椒要切而不要剁，否则易出水； 4、因为韭菜和辣椒都很容易出水，所以先用香油拌匀，可以防止水分的快速淅出； 5、最后添加盐，也是为了减少和减慢韭菜和辣椒的水分析出，口味轻的可以省略盐； 6、这道小菜最适合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料，辛辣鲜美味道足，棚扣的食材做出的风味大减。

菜谱创建时间：2012-08-22 10:31:04