凉瓜排骨

作者： 笛子

中规中矩的一道家常苦瓜排骨，你要是想让我把大肉菜做出花样来，确实也很挑战我智商，没直接放锅里炖就算我勤快了

用料

• 肋排 700克
• 苦瓜 2根
• 葱姜 适量
• 冰糖 1块
• 八角 1个
• 老抽 1小勺
• 盐 1小勺
• 白酒 1小勺
• 生抽 1小勺

凉瓜排骨的做法步骤

步骤 1

排骨放入清水中浸泡15分钟，水中加入1小勺白酒，捞出沥干水分，葱姜切碎备用

步骤 2

苦瓜切圈

步骤 3

用小刀将苦瓜的白瓤去掉

步骤 4

锅中水烧开，加入少许盐

步骤 5

将苦瓜下锅焯半分钟

步骤 6

然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟

步骤 7

锅中放一大勺油，油热后，下排骨翻炒

步骤 8

加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色

步骤 9

加入葱姜

步骤 10

倒入半锅开水没过排骨

步骤 11

加入八角和冰糖

步骤 12

大火烧开转小火，盖锅盖炖煮45分钟

步骤 13

等到锅中汤汁基本收干，加入1小勺盐翻炒均匀，加入处理好的苦瓜

步骤 14

翻炒均匀，即可关火

凉瓜排骨的小贴士

苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合炎热的夏天和干燥的秋天，但是这东西太苦了，所以要好好处理下 1、切苦瓜：切成圈后，用小刀将苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源 2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感 3、焯好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的口感清脆又不苦 4、苦瓜最后下锅和排骨翻炒均匀即可，时间不能太长，苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好

菜谱创建时间：2012-08-24 18:19:28