辣炒花蛤

作者： 潘潘猫

用料

• 花蛤 750克
• 蒜 5-6瓣
• 姜 5大片
• 干辣椒 5-6个
• 葱花
• 食用油 2大匙
• 黄酒 2大匙
• 蚝油 1大匙
• 糖 2小勺
• 淀粉 1小勺
• 盐 1小勺

辣炒花蛤的做法步骤

步骤 1

买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来

步骤 2

长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱

步骤 3

反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出

步骤 4

焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用

步骤 5

起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤

步骤 6

翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒

步骤 7

倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加

步骤 8

一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡

步骤 9

出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了

辣炒花蛤的小贴士

用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙，去不净吃着牙碜，邻人扫兴。去除泥沙有好多的方法，有人说把生锈的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡着，可以有效的去除泥沙，我试过效果不佳，而且现在家家都用不锈钢的厨具，想找生锈的东西比较费劲。我在家常用的方法有三个，依次分享： 一、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。 二、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。 三、焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。

菜谱创建时间：2012-08-27 10:44:23