酱牛肉

作者： 安的厨房

用料

• 腱子 一条（约2.5斤）
• 老抽 1/4瓶
• 生抽 1/4瓶
• 黄酒 2瓶
• 陈皮 1碗
• 冰糖 1碗
• 花椒 2勺
• 八角 1枚
• 桂皮 1根
• 铁观音茶叶 1/2碗
• 香叶 1把
• 草果 3棵
• 肉蔻 1/2
• 丁香 1勺
• 小茴香 1把

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱切拳头大小的块（一般是一顿吃的量），放入凉水锅里，开着盖烧开后，继续煮约2~3分钟，出尽血沫，捞出洗净

步骤 2

所有香料用冷水冲去浮土都放入炖锅中

步骤 3

把洗净的牛肉放入炖锅中，加老抽、生抽各1/4瓶，黄酒2瓶，总之水面与肉平，再把冰糖倒入，中火烧开转小火炖1小时，焖至降温，放入冰箱冷藏一夜，再捞出切片

步骤 4

炖牛肉的汤汁过滤后冷藏，下次炖肉再加入，并酌量加酱油和黄酒，我家做卤蛋，我也是用这汤汁，味道好得咧

酱牛肉的小贴士

1、酱好的牛肉在汤汁中焖过夜，味道才更好。然后捞出冷藏后才能切薄片。 2、胖星儿说，酱牛肉切片后，最好能在原汁中再浸30分钟，并放入蒸锅中蒸20分钟回软，这样既软又入味。我试过，口感确实不错，不过，我倒是很少这么做，嫌麻烦，就那样已经很好吃啦，不怕麻烦的朋友可以也试试。

菜谱创建时间：2012-08-14 12:29:50