凉拌手撕鸡

作者： 璐稔

“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！

用料

• 土鸡 半只
• 葱段
• 生姜
• 油炸黄豆
• 蒜末
• 香菜
• 生抽 一勺
• 醋 2勺
• 白糖 2勺
• 干辣椒面 2勺
• 川花椒面 半勺
• 盐 半勺
• 味精 半勺

凉拌手撕鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡半只洗净

步骤 2

凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去

步骤 3

转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）

步骤 4

鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性

步骤 5

将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些

步骤 6

调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中

步骤 7

然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀

步骤 8

干辣椒面2勺、川花椒面半勺

步骤 9

另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面

步骤 10

这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁

步骤 11

切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~

凉拌手撕鸡的小贴士

1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。

菜谱创建时间：2012-08-15 16:30:17