豆面饸饹

作者： 绿野仙踪olivia

饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作，和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条，类似面条粗细，沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子，取而代之的都是家庭常见的小型制作工具~饸饹还叫河漏，这个名字更形象可爱一点~用荞麦面或是豆面混合普通中筋面粉做出来的饸饹光滑顺流，筋道爽口，搭配喜欢的卤料百吃不厌~夏天给饸饹过过冷水，就是一碗很好的消暑美食了~

用料

• 豆面
• 普通面粉
• 温水
• 西红柿
• 鸡蛋
• 黑木耳
• 葱
• 蒜
• 香菜
• 黑芝麻
• 辣椒酱
• 盐
• 糖
• 食用油

豆面饸饹的做法步骤

步骤 1

取豆面和普通面粉各半

步骤 2

分次倒入温水，用筷子将面粉搅成面絮状

步骤 3

然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右

步骤 4

取挤压工具，将部分面团放入其中

步骤 5

锅中放入水，煮开后旋转工具手柄，将饸饹通过漏孔压入锅中

步骤 6

依次压完所有的面团

步骤 7

大火烧开，煮熟为止

步骤 8

将饸饹捞出，过冷水备用

步骤 9

炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒

步骤 10

倒入切好的西红柿丁，大火翻炒

步骤 11

再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀，加入盐糖调味，盖上锅盖小火焖5分钟左右

步骤 12

将卤料浇在饸饹上，加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用

菜谱创建时间：2012-08-15 15:34:09