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葡萄干酵种的做法
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葡萄干酵种

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作者: 烩烩小厨
烩烩小厨

葡萄干酵种的用料

葡萄干酵种的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将玻璃瓶和瓶盖放锅内,倒入盖过玻璃瓶的清水,煮沸消毒后将瓶子晾干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将葡萄干和砂糖放进消毒好的玻璃瓶中,慢慢倒入冷开水,用干净的筷子搅匀,盖紧盖子,把瓶子置于是26-28度的环境下培养

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第2天,葡萄干吸收了水份,开始膨胀,打开瓶盖,让瓶子里的气体排出,并让新鲜的空气进来,盖上盖子,轻轻的摇一摇。第3天,有小气泡产生,略带酒精味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第4天,大量的小泡泡产生,每个葡萄干表面都是小泡泡,依然是每天打开瓶盖,摇一摇

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第5天,小气泡越来越多,甚至还会听到“吱吱”的冒泡声,这时酵母液可以提取了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取消毒过的过滤网和瓶子,将葡萄干酵母液过滤出来,如果不马上养酵种,可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

养酵种

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取葡萄干酵母液60克,高筋面粉120克放盘内

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗干净手,将面粉和酵母液揉成团

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进密封盒内或是盒子里,表面喷一点水,盖上保鲜膜,放在26-28度的环境下培养

步骤 11

大约经过8小时后,面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了,这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了,若暂时不用,可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚,第二天再添加原始酵种材料各1/2分量的酵母液、高筋粉持续喂养

葡萄干酵种的小贴士

培养酵母液的最理想温度是26-28度,如果太热了怎么办?一般北方夏天室内温度不过超过30度,而南方就难说了,你可以找家里比较凉快的地方放置,在我培养酵母的时候,室内温度是31度,我白天一般是把它放在家里通风的地方,晚上就放到房间,和我一起叹空调,所以5天时间酵母液就培养好了,如果温度是在26-28度,应该会6-7天酵母液才养成。

菜谱创建时间:2012-07-24 13:24:23
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