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家常回锅肉的做法
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家常回锅肉

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作者: 豆牛
豆牛

家常回锅肉的用料

家常回锅肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉洗净后,凉水下锅,加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟,然后捞出晾凉备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉凉后切成薄片,青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片,郫县豆瓣酱用刀切碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅烧到4成热时,放入郫县豆瓣酱,用中小火炒出红油,然后放入五花肉片,加入白糖翻炒均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看到肉片卷曲出油后,淋入料酒,加入青蒜,加入味精,翻炒大约10秒钟即可

家常回锅肉的小贴士

郫县豆瓣酱最好买“鹃城”牌的,味道比较好,现在北京超市已经很难买到了,可以上四川驻京办,四川特产专卖店找找,或者在淘宝购买,价格都不贵。实在没有买其他品牌的也可以,但是不同的酱料所含盐分也有区别,所以这个菜中,盐基本不需要添加了,如果口重,或者是豆瓣酱的味道淡,也建议在出锅前尝一下,再加盐; 有朋友给我留言说,北京的新光天地地下有个专卖四川土特产的商店,能买到“鹃城”牌郫县豆瓣,还不贵,大家可以去找找,同时非常感谢这位朋友!! 五花肉一定要提前煮熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味; 五花肉切片前一定要晾凉,否则切出的肉片很容易碎、烂,下锅一炒就都碎了。除此之外,例如口水鸡、五香牛肉、水晶肘子等等的肉类凉菜,也最好在彻底晾凉后切片,这样肉片能整齐、美观,也不会碎裂; 青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。

菜谱创建时间:2012-03-15 21:07:29
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