家常回锅肉

作者： 豆牛

用料

• 带皮五花肉 500克
• 青蒜 200克
• 郫县豆瓣酱 10克
• 白糖 5克
• 味精 3克
• 料酒 15ml
• 葱 3段
• 姜 3片

家常回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净后，凉水下锅，加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后捞出晾凉备用

步骤 2

五花肉凉后切成薄片，青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片，郫县豆瓣酱用刀切碎

步骤 3

油锅烧到4成热时，放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油，然后放入五花肉片，加入白糖翻炒均匀

步骤 4

看到肉片卷曲出油后，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大约10秒钟即可

家常回锅肉的小贴士

郫县豆瓣酱最好买“鹃城”牌的，味道比较好，现在北京超市已经很难买到了，可以上四川驻京办，四川特产专卖店找找，或者在淘宝购买，价格都不贵。实在没有买其他品牌的也可以，但是不同的酱料所含盐分也有区别，所以这个菜中，盐基本不需要添加了，如果口重，或者是豆瓣酱的味道淡，也建议在出锅前尝一下，再加盐； 有朋友给我留言说，北京的新光天地地下有个专卖四川土特产的商店，能买到“鹃城”牌郫县豆瓣，还不贵，大家可以去找找，同时非常感谢这位朋友！！ 五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味； 五花肉切片前一定要晾凉，否则切出的肉片很容易碎、烂，下锅一炒就都碎了。除此之外，例如口水鸡、五香牛肉、水晶肘子等等的肉类凉菜，也最好在彻底晾凉后切片，这样肉片能整齐、美观，也不会碎裂； 青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。

菜谱创建时间：2012-03-15 21:07:29