糖油饼儿

作者： 鲍鱼

用料

• 标准粉 1斤
• 小苏打 3克
• 泡打粉 8克
• 盐 8克
• 水 350克
• 水面 200克
• 绵白糖 120克
• 干面粉 65克

糖油饼儿的做法步骤

步骤 1

盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀

步骤 2

将其和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟

步骤 3

将面团边缘向中间折叠一遍

步骤 4

叠好后再醒10分钟

步骤 5

重复3-4步，再折叠一次后再醒十分钟后先分出200克备用，余下的面团均分成10份左右

步骤 6

把预留的200克水面和绵白糖混合

步骤 7

加入干面粉揉成面团后表面刷油备用

步骤 8

将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面

步骤 9

将糖面和水面擀成圆薄饼

步骤 10

用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口

步骤 11

锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中

步骤 12

炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成

糖油饼儿的小贴士

1、开始面团的活制不要过分的搅拌，过度搅拌会导致面团起筋而影响口感 2、第一次活好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑 3、叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠 4、糖和水面混合后会变得很稀，这是加入干粉混合至不粘手的状态即可 5、炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊

菜谱创建时间：2012-07-24 15:10:36