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蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法
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蔬菜鸡肉蛋奶塔

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作者: 妍色
妍色
6寸慕斯圈一个 蛋奶液中使用的蔬菜和肉类可以根据自己的喜好做调整。 烘烤时间和温度只是参考,请根据自己烤箱的脾气做适当调整。

用料

蔬菜鸡肉蛋奶塔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g白砂糖及2g盐全部混入大碗中,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入碗中,用刮板进行不断切切切的动作

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉和黄油切拌之后,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸酥面团看起来基本成团,但还捎带松散装的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏室至少1小时,令其静置,也更易于擀开

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1小时以后,将面团从冰箱冷藏室取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,勤撒粉。将面团擀至0.2-0.3cm厚的平整面皮

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

塔皮的四周用小刀修整成约4cm高,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量干净石子,以作压平塔皮之用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180℃烘焙,20分钟后取出石子和盛石子的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色,半熟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将30g全蛋液、2g盐与10g低筋面粉倒入碗中,用小勺或小型打蛋器进行快速搅匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将上一步骤的混合液体分2次倒入牛奶黄油液中,每打匀一次再加入下一次

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将黑胡椒粉撒入混合液中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将吸干水的蔬菜放入塔皮中,表面放上少许鸡肉香肠片,将掺有黑胡椒的混合液倒入塔皮中,八九分满即可。放置预热好烤箱,160-170℃,中下层,烤约30-40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可

菜谱创建时间:2012-07-25 17:45:52
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