小煎仔鸡

作者： 鲍鱼

用料

• 鸡腿肉 350克
• 芹菜芯 25克（芹黄）
• 泡辣椒 20克
• 姜 10克
• 蒜片 15克
• 葱 20克
• 化猪油 100克（实耗25克）
• 盐 2克
• 黄酒 15克
• 蛋清 15克
• 白胡椒粉 1小撮
• 淀粉 1勺
• 食用油 15克
• 酱油 10克
• 白糖 20克
• 醋 15克
• 蚝油 1小勺
• 盐 3克
• 黄酒 15克
• 玉米淀粉 1大勺
• 清汤 40ml
• 香油 少许

小煎仔鸡的做法步骤

步骤 1

锅内放少量底油小火加热，把切块的猪板油倒入锅中

步骤 2

中小火加热至猪油溢出

步骤 3

当肥肉体积明显缩小，变成金黄色后滤出猪油备用

步骤 4

鸡腿肉去骨拍松，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗加入腌制调料拌匀后腌制15分钟

步骤 5

芹黄斜切，切成马耳朵形；蒜姜切片，葱切丝，泡椒切碎备用

步骤 6

碗汁调料混合调对成芡汁备用

步骤 7

锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，炒至表面变色后盛出控油备用

步骤 8

锅内留底油，下入泡辣椒炒出红油后加入葱姜蒜爆香

步骤 9

下入鸡肉，芹菜芯后淋入碗汁儿，翻炒均匀，装盘制作完成

小煎仔鸡的小贴士

猪油的制作原料最好选用猪板油，这个部位出油量较多且无异味 用猪油来滑炒鸡肉可以补充鸡肉中的脂肪含量，增加口味。不喜欢的可以用植物油替代 鸡条要切均匀，避免大小不一成熟度不一致 最后的炒制要急火快炒，这样儿可以保证鸡肉的嫩滑

菜谱创建时间：2012-07-27 00:27:09