鲜辣蘸水兔

作者： 馨怡煮香香

鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。 在这个鲜辣的味道中，以“蘸水”系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。

用料

• 兔腿
• 二荆条
• 小米辣
• 葱
• 蒜
• 姜
• 花椒油
• 醋
• 生抽
• 味精

鲜辣蘸水兔的做法步骤

步骤 1

兔腿洗净后，先用水煮开

步骤 2

焯掉血沫

步骤 3

再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右

步骤 4

捞出放在冰水中浸泡五分钟

步骤 5

葱切成小葱花

步骤 6

青辣椒切成小圈

步骤 7

红辣椒切成小圈

步骤 8

姜蒜剁成末

步骤 9

切好的辣椒圈放一小碗内

步骤 10

先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌

步骤 11

然后加香醋与生抽

步骤 12

浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来

步骤 13

以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块

步骤 14

装碗里

步骤 15

浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁

步骤 16

把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了

鲜辣蘸水兔的小贴士

特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。

菜谱创建时间：2012-07-27 21:42:24