秘制羊肉

作者： 虎妈尚菜

“伏羊”是指伏天吃的羊肉，听说源自久远的尧舜时期！ 那时民间有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。 现在，在每年的入伏之日开始，一年中最高温高湿的时候徐州就会满城飘满羊肉香！

用料

• 鱼汤 适量
• 羊肉 500克
• 豌豆粉皮 2张
• 姜
• 辣椒面
• 盐
• 胡椒粉
• 米醋

秘制羊肉的做法步骤

步骤 1

锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好

步骤 2

然后加入温水，开大火煮

步骤 3

煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之

步骤 4

羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮

步骤 5

开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之

步骤 6

锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮

步骤 7

将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了

步骤 8

羊肉晾凉后切片待用

步骤 9

锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗

步骤 10

将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入

步骤 11

煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟

步骤 12

煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火

秘制羊肉的小贴士

1.羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完 2.羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。 3.煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。

菜谱创建时间：2012-07-28 12:36:47