超熟鲜奶吐司

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 70克
• 鲜奶 70克
• 无盐奶油 30克
• 细砂糖 3克
• 盐 1/8小t(1/4小t的一半量）
• 高筋面粉 700克
• 即溶干酵母 2克
• 鲜奶 430克
• 细砂糖 20克
• 高筋面粉 300克
• 无盐奶油 100克，D
• 盐 12克
• 细砂糖 120克
• 即溶干酵母 5克
• 鲜奶 110克（+-10克）
• 全蛋 140克

超熟鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

将A汤种面团材料中：鲜奶、无盐奶油、细砂糖和盐放入锅中煮沸，后离火

步骤 2

加入高筋面粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，放入冰箱冷藏16小时。（做汤种我是第一天13:15分左右开始做，冷却后，约在14:00左右放入冰箱开始冷藏）

步骤 3

做中种面团：将冷藏后的汤种面团，撕成小块。加入B（酵母先用30克左右的温牛奶浸泡活化）所有材料，慢速搅拌、混合均匀（至不粘缸）放入盆中，盖上保鲜膜。室温发酵60分钟左右，再放入冰箱冷藏发酵36小时以上（36小时以上，72小时以下。我冷藏了48小时）（汤种面团冷藏后约在第二天的8:00左右取出，撕成小块后做中种）

步骤 4

取出冷藏发酵后的中种面团，撕成小块。（图是48小时低温发酵后的样子（冷藏的中种面团，约在第四天的8:00左右取出）

步骤 5

中种撕成小块后放入缸中，与C材料混合，搅打至弹性（起筋）后，加入D无盐奶油，搅打至完全阶段。放入盆中，盖上保鲜膜，延续发酵20分钟左右

步骤 6

发酵至两倍大左右（48H低温冷藏中种的加入，减短了此次发酵的时间，很快面团就发酵至两倍大了）

步骤 7

分割面团，将面团分割成需要的量（我将面团分割成：200克*5入2斤带盖吐司模，167克*3入1斤带盖吐司模，250*2分别入2个250克水立方吐司模）中间发酵10-15分钟

步骤 8

中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长。将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵

步骤 9

最后发酵：38℃约50分钟左右，最后发酵至8分满

步骤 10

最后发酵好的面团，盖上吐司盖，放入预热的烤箱（中下层）以200℃烘烤30-35分钟左右。面包出炉，立即脱模倒放在凉架上待凉

菜谱创建时间：2012-07-29 16:11:49