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双皮奶的做法
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双皮奶

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作者: 笛子
笛子

双皮奶的用料

双皮奶的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打匀的蛋清过筛倒入牛奶中

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖,搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再过筛一次,去除泡沫

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出后放凉,冰镇后使用最佳

双皮奶的小贴士

1、我总在在想,为什么不能把牛奶沸腾了以后再结奶皮,那样结出的奶皮更好啊,后来我想明白了,是为了美观,因为沸腾后结出的奶皮比较皱,缩成小小的一片,虽然结实,但是颜色微黄。 2、关火后,热牛奶一定要立刻倒入碗中,我就是中途离开不到半分钟,回来发现,牛奶在锅里已经开始结奶皮了,第一次的失败告终 3、打匀的蛋清一定要过筛,这样蒸出的双皮奶才均匀,口感更好 4、将蛋奶液倒回碗中时,一定要小心,因为奶皮很脆弱,一不小心就给冲碎了 5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子,水蒸气滴不进去,做出的双皮奶比较美观 6、刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃 准备上锅蒸的蛋奶液,会发现上面确实浮着一层奶皮,但这层奶皮很脆弱,可以看到破碎的痕迹,所以,倒回奶液时候手法一定要轻,顺着碗边倒 你可以清楚看到,勺子挖下的边缘,两层皮,算是勉强成功的双皮奶了吧,乳脂肪低的纯牛奶也只能这样了.

菜谱创建时间:2012-07-06 21:56:18
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