自制川渝复合式家常豆瓣酱

作者： 温暖一生

用料

• 红辣椒 10斤（5斤小米椒，5斤二荆条)
• 葫豆瓣 2斤
• 蒜碎 4斤
• 食盐 3斤左右
• 混合香料 3两(八角、香叶、桂皮等）

自制川渝复合式家常豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买

步骤 2

辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)

步骤 3

加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）

步骤 4

霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天

步骤 5

注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加

步骤 6

待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可

步骤 7

继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）

步骤 8

保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？

自制川渝复合式家常豆瓣酱的小贴士

1.如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的） 2.另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。 豆瓣酱中葫豆瓣的加入

菜谱创建时间：2012-05-28 13:47:10