日式棉花蛋糕卷

作者： 印佳

我用28*28CM的烤盘

用料

• 无盐黄油 40g
• 低筋面粉 52g
• 牛奶 52g
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60g
• 盐 少量

日式棉花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉

步骤 2

用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀

步骤 3

分2-3次将牛奶加入拌均匀

步骤 4

将1个全蛋和3个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀

步骤 5

搅拌好的状态，搅拌好的面糊可以让其静置15分钟

步骤 6

冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。(我用自己习惯的打法，也就是蛋白在起泡前分3次加入细砂糖，打至8分发的样子)

步骤 7

取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可

步骤 8

拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可

步骤 9

放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。(我烤的时候开热风功能。)

步骤 1

内馅我用适量的淡奶油加一点细砂糖打至7分发，然后加自己做的豆沙泥打至9分发

菜谱创建时间：2012-05-19 17:02:19