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【曼食慢语】腐乳粉蒸肉的做法
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【曼食慢语】腐乳粉蒸肉

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
我是吃粉蒸肉一定要有垫料星人,有时去餐馆点到没有垫任何配菜纯粹都是肉的粉蒸肉,绝对会心情不好莫名烦躁。那种感觉如同吃大盘鸡没有皮带面,吃烧烤没有冰啤酒,吃牛肉面没有辣椒油,让人深深的失落。 跟猪肉搭配的垫料我一般会选择红薯或芋头,不太用到土豆,倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的时候吃过用烧饼和馒头做垫料的,也别有一番滋味,长大后再也没见过,貌似是外婆她老人家胡乱原创的。 做粉蒸肉的准备工作并不复杂,需时却很长,只因这道菜最怕火候不足,肉块没有足够的时间被蒸得酥软粘糯、肥油尽出、夹之欲碎就不算成功。当然可以用高压锅节省时间,但不敢用高压锅的人(比如本博主),又没有足够时间的话,就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的时间短了,脂肪还封在里面,吃起来会很腻口,换成排骨可以稍少些火候。

用料

【曼食慢语】腐乳粉蒸肉的做法步骤

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步骤 1

姜磨成姜茸,腐乳连腐乳汁捣碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用

步骤 2

五花肉切成厚片,调入腌汁拌匀,抓捏一下,腌制20分钟

步骤 3

五花肉中倒入米粉拌匀,至米粉全部浸透湿润,如有干燥部位再加少许清水

步骤 4

芋头去皮,切成跟五花肉差不多大的小块,均匀的铺在蒸笼底部

步骤 5

将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上,入蒸锅,水开后蒸1.5-2小时,至肉和芋头都酥软即可

【曼食慢语】腐乳粉蒸肉的小贴士

肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味 腐乳生抽都有盐分,不需额外加盐 芋头和肉不要铺得太拥挤,否则难蒸透

菜谱创建时间:2012-05-21 15:59:48
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