酸辣凉皮

作者： 姜小不够辣

用料

• 油炸花生米
• 高筋面粉 600克
• 盐 四分之一小勺
• 清水 340克
• 香油 适量
• 黄瓜
• 香菜
• 自家炸辣椒油
• 蒜蓉 适量
• 花椒粉 四分之一小勺
• 生抽 10毫升
• 糖 二分之一小勺
• 醋 2大勺
• 芝麻酱 2大勺（用适量凉开水化开）
• 味素 适量（或不放）

酸辣凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加盐和清水揉成光滑的面团后盖布静置20分钟，然后再揉至更光滑

步骤 2

取大盆一个，接适量清水，将面团放入水中，进行洗面（我是双手握拳，在水里慢慢杵的）

步骤 3

当水变成白色粉浆后，将面团捞起，盆里洗面的水倒入另一个大锅中，然后重复之前洗面的动作，洗白白后再将面团捞出，粉浆水倒入锅中……如此重复大概4-5次，粉浆就洗的差不多了，这时候剩下的就是面筋，水也不再会变白白了，这样就完成了洗面

步骤 4

粉浆水放在锅内静置4-5个小时，面筋放入一个涂了香油的碗中放入蒸锅中火蒸30分钟左右

步骤 5

静置好的粉浆锅慢慢倾斜，将上层的清水慢慢倒出，剩下白色的粉浆

步骤 6

用勺子将粉浆搅匀，如果洗面的时候洗出很多碎块，那么这时候需要用漏网过筛一遍粉浆

步骤 7

准备好活底不粘模，倒入一大勺粉浆，轻微摇晃一下让粉浆平均分布在底部

步骤 8

蒸锅大火水开后，放入模具，盖盖蒸2分钟至粉皮变透明即可取出

步骤 9

取出的模具在凉水中飘半分钟，轻推模具取出活底，慢慢揭下蒸好的粉皮即可

步骤 10

揭下来的粉皮要是重叠摆放的时候，每层中间要刷点香油防粘

步骤 11

凉皮都做好后切成宽度为2厘米左右的条放入大碗中，将蒸好的面筋切成小块摆在上面，放入黄瓜丝和香菜末，倒入化开的芝麻酱和调料汁，油炸花生米放在食品袋内用擀面杖敲碎撒入碗内，再淋上一大勺辣椒油即可

酸辣凉皮的小贴士

1.粉浆不要倒入过多，会导致凉皮成品过厚影响韧性及口感； 2.辣椒油做法：辣椒粉4大勺+1大勺花椒粒现磨粉+一小撮糖+四分之一小勺盐+一大把白芝麻，足量油烧热后倒入辣椒中马上拌匀即可（油可以多一些，大概一小碗吧）； 3.沉淀好的粉浆水，倒水时一定要慢慢的，尽量把上层的水都倒出来； 4.所有博文中的勺均指三能的量勺； 5.其实调料没有那么固定，可以根据自己口味调整，喜欢什么就加点什么，做出适合的才是最好的！

菜谱创建时间：2012-05-08 22:59:52