黑麦面包

作者： 小意达

用料

• 黑麦面粉 500克
• 白面粉 300克
• 黑麦天然酵母 400克

黑麦面包的做法步骤

步骤 1

取一个合适的大碗，加入两种面粉

步骤 2

然后加入天然酵母，用手尽量将酵母捏碎，于面粉混合在一起

步骤 3

加入温水，用一个木勺用力搅拌，当粉浆开始成形的时候，借助木勺把粉浆倒在操作台上

步骤 4

开始揉面。还是用摔打揉面的方式，每次将面团拉长再摔在操作台上，以次将空气包入面团中

步骤 5

不停地摔打面团10分钟后加入盐，在继续揉面至少10分钟，等面团变得光滑，不粘操作台就可以了

步骤 6

在操作台上撒少量的面粉，将面团做成圆形，重新放入刚才的大碗（碗里）需撒上些面粉，盖上保鲜膜，常温醒1个小时

步骤 7

一小时后在操作台上撒少量面粉，倒出面团轻压排气，再做成圆形，放回大碗盖上保鲜膜，继续醒1个小时

步骤 8

1小时后拿出面团，操作台上要有些面粉，将面团平均分成两份，每份应该有900克左右

步骤 9

取一块厨房用布，撒上些面粉，铺在大碗里，将面团光滑圆润的一面朝下放，盖上保鲜膜

步骤 10

另一面团重复同样步骤。把两个面团放到室温17摄氏度左右的无风处醒16－18个小时，让面团慢慢胀大

步骤 11

18个小时以后，面团应该胀大不少，碰上去应该柔软松弛，如果发面效果一般的话，可以继续让它发1个小时，或者更长的时间

步骤 12

烤箱预热250摄氏度（至少需要预热30分钟）

步骤 13

面团发酵完毕后，取两个大烤盘，铺上烤箱用纸

步骤 14

将两个面团分别倒再烤盘上，现在面团光滑的一面应该是超上的

步骤 15

用锋利的刀在面团上划上纹路

步骤 16

放入烤箱250摄氏度先烤5分钟

步骤 17

分钟以后转220摄氏度烤25分钟

步骤 18

分钟后面包表面的纹路应该完全列开，成金棕色，用手指敲上去听到空空的声音，就说明面包已经熟了

步骤 19

如果面包还没有熟，将烤箱转210度，继续烤10－15分钟就可以了

菜谱创建时间：2012-05-04 14:03:06