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黑麦天然酵母法国长棍面包的做法
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黑麦天然酵母法国长棍面包

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作者: 小意达
小意达
法国长棍的特点在于有那么一层香脆的外皮,充满嚼劲,内里却是十分松软。这层外皮是法国长棍和普通土司最大的区别。法国人在西方人里相对苗条的原因,除了红酒就是他们的长棍面包。长棍面包的外皮因为有嚼头,让人在咀嚼时比吃普通的软土司分泌更多的唾液,一来对消化大大有益处,二来也让人吃东西比较慢,自然也就吃得比较少。

用料

黑麦天然酵母法国长棍面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将白面粉、黑麦面粉和水一起放入一个大碗混合均匀,盖上保鲜膜,静置30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分钟后在面粉和水的混合物中加入黑麦天然酵母和鲜酵母,用一个木勺用力将所有材料混合均匀,当粉浆开始成形时,借助木勺把粉浆倒在操作台上

步骤 3

现在开始漫长的揉面。面团在刚开始的时候会非常粘手,要用摔打面团的方式将空气融入粉浆中,渐渐地粉浆就会越来越柔软光滑。等粉浆表面变得光亮时,加入盐,继续揉面5分钟

步骤 4

在操作台上撒些白面粉,将粉浆做成光滑的圆形,重新放入刚才的大碗,碗里要撒上一层面粉,盖上保鲜膜发面一个小时

步骤 5

一个小时后再在操作台上撒些面粉,从碗里倒出面团轻压排气,再揉成圆形,放回撒了面粉的碗里醒30分钟

步骤 6

分钟后在操作台上撒些面粉,把面团分成十分,每份200克,盖上保鲜膜再醒15分钟

步骤 7

分钟后取大烤盘两个,铺上牛油纸,在牛油纸上撒上少量面粉,将面团一一做成法国长棍的形状,我做了经典长棍和细长棍两种。把成形的面棍一一放入烤盘,每个面棍之间要留出足够的间距,盖上厨房用毛巾再次发酵1-1.5小时,至面团膨胀到其原来体积一倍大

步骤 8

烤箱预热250摄氏度(预热时间至少30分钟),将第一盘面包先放入烤箱,250摄氏度烤12-15分钟,到表面金黄即可。取出后用同样方法烤第二盘面包。所有面包放凉后才可食用

步骤 1

将黑麦面粉50克,白面粉20克,蜂蜜20克,温水150克放入一个大碗,用力搅拌均匀后,盖上保鲜膜,把大碗放到无风温暖处,气温将近30摄氏度的地方,静置36-48个小时。48个小时以后,粉浆的表面会有些变黑并冒出不少小气泡,这就是说明粉浆已经开始发酵了

步骤 2

在刚才的粉浆基础上加上30克黑麦面粉,280克白面粉,150克温水混合均匀后,盖上保鲜膜,放到温暖无风处,气温不能低于24摄氏度,静置24小时。24小时以后粉浆会胀大不少

步骤 3

第三步所需材料:留第二步发酵后粉浆中的200克材料(剩下的600克粉浆材料不要扔掉,而是可以晒干保存,具体细节请见此文结尾),加上400克白面粉,200克温水混合均匀后,盖上保鲜膜,继续24摄氏度发酵12小时

步骤 4

小时以后,天然酵母会开始逐渐涨大,这个时候需要减缓发酵的速度,所以要将发酵材料放入冰箱。如果喜欢酵母味道淡一些的人,2天以后就可以将酵母从冰箱拿出使用了。如果喜欢酵母的味道比较酸的人,就可以把酵母在冰箱中放上4到5天。最后的成品应该表面像牛油的颜色一样,内里有很多小洞洞,粉浆会非常粘,闻上去有一鼓甜甜的酒香,跟中国人的酒酿有相似的味道

菜谱创建时间:2012-06-20 15:26:56
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