黑麦天然酵母法国长棍面包

作者： 小意达

法国长棍的特点在于有那么一层香脆的外皮，充满嚼劲，内里却是十分松软。这层外皮是法国长棍和普通土司最大的区别。法国人在西方人里相对苗条的原因，除了红酒就是他们的长棍面包。长棍面包的外皮因为有嚼头，让人在咀嚼时比吃普通的软土司分泌更多的唾液，一来对消化大大有益处，二来也让人吃东西比较慢，自然也就吃得比较少。

用料

• 普通白面粉 950克
• 黑麦面粉 50克
• 黑麦天然酵母 300克
• 鲜酵母 10克
• 盐 20克。
• 白面粉 700克
• 蜂蜜 20克
• 温水 500克
• 黑麦面粉 80克
• 蜂蜜 20克
• 温水 500克

黑麦天然酵母法国长棍面包的做法步骤

步骤 1

将白面粉、黑麦面粉和水一起放入一个大碗混合均匀，盖上保鲜膜，静置30分钟

步骤 2

分钟后在面粉和水的混合物中加入黑麦天然酵母和鲜酵母，用一个木勺用力将所有材料混合均匀，当粉浆开始成形时，借助木勺把粉浆倒在操作台上

步骤 3

现在开始漫长的揉面。面团在刚开始的时候会非常粘手，要用摔打面团的方式将空气融入粉浆中，渐渐地粉浆就会越来越柔软光滑。等粉浆表面变得光亮时，加入盐，继续揉面5分钟

步骤 4

在操作台上撒些白面粉，将粉浆做成光滑的圆形，重新放入刚才的大碗，碗里要撒上一层面粉，盖上保鲜膜发面一个小时

步骤 5

一个小时后再在操作台上撒些面粉，从碗里倒出面团轻压排气，再揉成圆形，放回撒了面粉的碗里醒30分钟

步骤 6

分钟后在操作台上撒些面粉，把面团分成十分，每份200克，盖上保鲜膜再醒15分钟

步骤 7

分钟后取大烤盘两个，铺上牛油纸，在牛油纸上撒上少量面粉，将面团一一做成法国长棍的形状，我做了经典长棍和细长棍两种。把成形的面棍一一放入烤盘，每个面棍之间要留出足够的间距，盖上厨房用毛巾再次发酵1－1.5小时，至面团膨胀到其原来体积一倍大

步骤 8

烤箱预热250摄氏度（预热时间至少30分钟），将第一盘面包先放入烤箱，250摄氏度烤12－15分钟，到表面金黄即可。取出后用同样方法烤第二盘面包。所有面包放凉后才可食用

步骤 1

将黑麦面粉50克，白面粉20克，蜂蜜20克，温水150克放入一个大碗，用力搅拌均匀后，盖上保鲜膜，把大碗放到无风温暖处，气温将近30摄氏度的地方，静置36－48个小时。48个小时以后，粉浆的表面会有些变黑并冒出不少小气泡，这就是说明粉浆已经开始发酵了

步骤 2

在刚才的粉浆基础上加上30克黑麦面粉，280克白面粉，150克温水混合均匀后，盖上保鲜膜，放到温暖无风处，气温不能低于24摄氏度，静置24小时。24小时以后粉浆会胀大不少

步骤 3

第三步所需材料：留第二步发酵后粉浆中的200克材料（剩下的600克粉浆材料不要扔掉，而是可以晒干保存，具体细节请见此文结尾），加上400克白面粉，200克温水混合均匀后，盖上保鲜膜，继续24摄氏度发酵12小时

步骤 4

小时以后，天然酵母会开始逐渐涨大，这个时候需要减缓发酵的速度，所以要将发酵材料放入冰箱。如果喜欢酵母味道淡一些的人，2天以后就可以将酵母从冰箱拿出使用了。如果喜欢酵母的味道比较酸的人，就可以把酵母在冰箱中放上4到5天。最后的成品应该表面像牛油的颜色一样，内里有很多小洞洞，粉浆会非常粘，闻上去有一鼓甜甜的酒香，跟中国人的酒酿有相似的味道

菜谱创建时间：2012-06-20 15:26:56