油封鸭配黑加仑汁

作者： 小意达

油封鸭，是法国饮食里又一道不可不提的名菜。就是用天然的油脂来长时间储存鸭肉。油封鸭制作用的是新鲜鸭腿，将鸭腿在用盐、百里香腌制过2天以后，放入大量的鸭油或者鹅油中低温长时间烹煮。待鸭腿煮熟后，放入事先消了毒的玻璃瓶中，然后再浇上滚烫的鸭油。用这种方法鸭肉可以在常温下保存几个月到一年的时间，而且是时间越长，鸭肉越香。

用料

• 鸭腿 6只
• 粗盐 25克
• 百里香 1把切碎
• 大蒜 6枚压扁
• 鸭油或者鹅油 600克

油封鸭配黑加仑汁的做法步骤

步骤 1

把盐、百里香、大蒜混合在一起，均匀地抹在鸭腿上。把鸭腿放入一个容器，盖上保鲜膜，放入冰箱静置2天

步骤 2

2天以后取出鸭腿，略微将表面的盐擦去，放入一个小碗备用。取一平底锅，烧热后放入一汤勺鹅油，融化后，一一放入鸭腿，煎到两面微黄后取出，冽干备用

步骤 3

烤箱加热150摄氏度。把鸭腿放入一个大烤盘中，倒入剩下的鹅油，和刚才留用的盐。用铝箔纸盖在烤盘上放，放入烤箱150摄氏度烘烤90分钟

步骤 4

90分钟后取出烤盘，将鸭腿取出，放入消了毒的玻璃瓶中，倒入鹅油，令鸭腿完全被鹅油覆盖包裹即可。把玻璃瓶放在阴凉无光处，保存3－6个月是没有问题的

步骤 5

油封鸭从玻璃瓶中取出以后，要用小刀刮去附在外面的大量油脂，然后可以放入锅中煎，也可以放入预热200摄氏度烤箱烘烤20分钟，到表面金黄即可

油封鸭配黑加仑汁的小贴士

没有鸭油也可以用猪油代替，只是猪油会更油腻些。 通常都是放入烤箱烤，然后配黑加仑汁和简单的炒土豆来吃。鸭肉外皮脆而不腻，里面的肉质又细嫩鲜美，加上带甜味的酱汁，实在是人间美味。

菜谱创建时间：2012-06-20 18:46:43