鲔鱼松面包卷

作者： 月满西楼528

方子和整形方法均参考陈郁芬老师的《65°C汤种面包》

用料

• 高筋粉 147g
• 低筋粉 68g
• 酵母 4.5g
• 盐 4.5g
• 砂糖 23g
• 奶粉 10g
• 汤种 56g
• 全蛋 45g
• 水 49g
• 白芝麻 适量
• 鲔鱼松 适量
• 无盐黄油 34g
• 大葱 2根

鲔鱼松面包卷的做法步骤

步骤 1

将A、B中的材料倒入盆中，揉成表面光滑的面团，加入C中的黄油，揉至完全扩展；基本发酵：40分钟；排气，略整成橄榄形，中间发酵15分钟

步骤 2

擀成烤盘大小的长方形，之后进行第二次发酵约30分钟

步骤 3

刷上蛋液，用叉子戳出几排孔

步骤 4

表面撒上葱花、白芝麻

步骤 5

入烤箱170度18分

步骤 6

翻面，刷上薄薄的一层沙拉酱，用锯齿刀从最长的一边的边缘起每隔2-3cm割一道口子至宽度的2/3处（割的深度大约是面包体高度的1/2，千万不割太深或者割断）

步骤 7

撒上薄薄的一层肉松后，卷起，口子朝下，待面包卷冷却，成型

步骤 8

切出自己喜欢的长度，在切口涂上少许沙拉酱

步骤 9

沾上肉松，即可

鲔鱼松面包卷的小贴士

1、现在天气很热，所以发酵时间根据实际情况略有缩短； 2、第8项根据自身情况改动了原方子操作法，原方子是直切2-3条纹路即可，但是因为烤出的面包有点点厚，我担心不太好卷，因此多割了很多，事实证明，的确有效； 3、温度根据个人烤箱实际情况调整； 4、用一般肉松即可。

菜谱创建时间：2012-06-21 17:27:19