凉拌脆藕

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用料  

  • 藕洗净表面,刮掉表皮,切片

  • 把藕片整齐的排放到盘子里

  • 蒸锅内加入水,烧开

  • 把藕放入锅内蒸2分钟,关火,出锅

  • 放入酱油、味精、花椒面,淋上熟油海椒,表面再撒上生辣椒碎和葱,拌匀即可

小贴士

1、蒸的时间不能太长,主要是要吃脆,其实藕生的都是可以吃的,所以不用怕它不熟;
2、关于“熟油海椒”:这是我家乡的传统叫法,其他地方有叫“辣椒油”的,陕西人叫“油泼辣子”。不过这个跟陕西人的做法有区别,我看lg家里人是油烧熟之后马上泼到辣椒面上,成品略带点点糊味。
而四川的传统做法是,油烧熟之后,晾凉至8成热,再泼到辣椒面上,辣椒没有烫糊,又辣又香,里面的红油颜色靓丽,色香味俱全哪。
3、藕也有种做法是在水里煮,不过我不大喜欢,捞起来太多水,藕的清甜味也煮到水里了。

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