四川泡菜

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 各种蔬菜
• 清水
• 粗盐
• 大料 10颗
• 花椒 30粒
• 大蒜 10瓣
• 白糖
• 白酒 适量

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干

步骤 2

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用

步骤 3

冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处

步骤 4

蔬菜倒入泡菜水中，最好能装满泡菜坛

步骤 5

盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了

四川泡菜的小贴士

1、做四川泡菜最好用陶制的泡菜坛，盖子下有水槽，倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。陶制的坛子不仅吸水，而且不透光，比市售的玻璃坛子要好。 2、四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香。第一次泡的时候如果能找到老的泡菜水更好，如果没有的话，到超市买一瓶泡野山椒，将水倒进去即可以。 3、泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜坛中慢慢使用。 4、泡菜坛以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会发霉。遇到发霉时，轻的话，可以用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉。 5、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 6、除了泡菜坛，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证无油、干净、密封。 7、做泡菜的蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛中。

菜谱创建时间：2012-06-17 14:43:32