椒盐小鱼

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 小鱼 1斤，
• 蒜末 1小匙
• 姜末 1小匙
• 葱末 1小匙
• 盐 1小匙，
• 胡椒粉 1/8小匙

椒盐小鱼的做法步骤

步骤 1

小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟

步骤 2

空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好

步骤 3

锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘

椒盐小鱼的小贴士

1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅。 2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落。 3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式，以免鱼头碎掉。

菜谱创建时间：2012-06-17 09:06:12