三杯鸡腿菇

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 鸡腿菇 300克，
• 蒜 2瓣，
• 生粉 1大匙，
• 老姜 4片
• 香油 1大匙，
• 生抽 1大匙，
• 料酒 1大匙，
• 白糖 1/3大匙，
• 水 4大匙

三杯鸡腿菇的做法步骤

步骤 1

鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置3分钟。（图1、2、3）

步骤 2

锅中入油，6分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油。（图4、5）

步骤 3

净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。（图6）

步骤 4

锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷（图7），入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可（图8、9）

三杯鸡腿菇的小贴士

“三杯”菜的调味重点有以下几点 1、煸干姜片这个步骤绝对不要少。其目的是有效去除老姜的辛辣味。 2、必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦。 3、“三杯”菜肴味道大气，回味悠然，所以下料要大气些。 4、“三杯”菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，如果没有的话，就不要强求，只要调味比例正确，我觉得味道差不多。至少俺这味觉，没有感到有多大不同。 5、台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照1：1：1的比例即可。 6、加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好。

菜谱创建时间：2012-06-17 08:18:16