椒盐虾

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 虾 半斤，
• 蒜末 1小匙
• 姜末 1小匙
• 红椒末 1小匙

椒盐虾的做法步骤

步骤 1

虾洗干净后，剔除虾肠，剪去虾枪，沥干水，撒上0.5小匙盐、1/8小匙胡椒粉、2小匙生粉，拌匀后腌3分钟

步骤 2

空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到6成热后（开始冒烟），将虾逐只放入油中炸到外表脆硬，大约2分钟。开大火烧热油，再一次复炸，为了让虾壳更脆，这个速度非常快，基本上是下油锅约20秒即可捞出

步骤 3

锅中留底油，大火爆香蒜末、葱末、红椒末，倒入虾，同时将剩余的盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。迅速撒完即可装盘

椒盐虾的小贴士

1、腌虾时不建议用黄酒。如果非常害怕腥味，一定要用酒的话，就用高度白酒。 2、带壳虾化冻，只要放在流动水下，很快就能解冻。解冻的虾一定要沥干水在继续后面的步骤操作。不建议用微波炉化冻虾，容易把虾波熟。 3、虾很容易熟，所以炸虾时可以用大火，只要外壳脆硬了就可以。复炸的目的是为了让虾壳更脆。 4、最后爆炒的速度一定要快，否则虾壳容易疲软，影响口感。 5、炸虾一定要逐只放入，宁可慢点，也别一股脑儿的让虾全部进油锅。因为沾了生粉的虾相互间容易粘上。 6、带壳的虾挑泥肠的方法：将牙签从虾的头部算起的第二节处插入，轻轻将泥肠挑出。牙签的插入点很重要，如过前过后都不容易将虾肠完全挑出，容易挑断。而且要在泥肠的正下方穿过挑起，如果穿的过下，容易将虾肉挑断。

菜谱创建时间：2012-06-17 08:05:24