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烟熏腊肉的做法
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烟熏腊肉

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

烟熏腊肉的用料

烟熏腊肉的做法步骤

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步骤 1

炒锅置于火上,在锅中放入一小碗大米(生的),把乌龙茶叶与大米搅拌均匀,然后再放入橘子皮在米上,然后把风干的肉放在橘子皮上面,肉上再覆盖上三张厨房纸(或者别的吸水纸),,盖上锅盖中大火干烧10分钟

步骤 2

10分钟后,打开锅盖,将纸拿出来,再放上三张同样的吸水纸在肉上,然后盖上盖子,用湿毛巾包好锅盖边缝,继续中大火干烧10分钟即可

烟熏腊肉的小贴士

1、如果喜欢腊肉色泽更深的,两个步骤各延长5分钟时间即可,即全程延长10分钟。 2、整个过程中要保持中大火,而且要开着油烟机,要不你家的油烟报警器估计要鸣叫个不停。 3、我用的是不沾铁锅,因为是黑色的,所以我没有铺锡纸。如果您家的锅比较宝贝,建议锅底要先铺锡纸后再放入大米等材料。否则肉没熏成,锅倒是给熏了个彻底,就欲哭无泪了^_^。还有绝对不建议用不粘锅,具体原因,大家都知道哈。 4、橘子皮可以用花生壳、核桃壳、茶叶、花椒、红糖等替代,但是橘子皮含有挥发性油脂,熏出来的色泽最好看。 5、大米可以用糙米代替。 5、也可以在锅里架个架子,架在橙皮和大米上,把肉放在架子上熏。 6、也可以用烤箱来熏。熏制办法为,烤箱底铺上大米等材料,160度,20分钟。我弄过,只是您要有充足的思想准备,这么一折腾后,烤箱基本报废,那色泽你看了后,绝对不想再用了哈。当然,您有足够耐心清洗除外。 7、乌龙茶可以用其它茶叶替代。没有也不要紧。 8、腊肉晾晒方法见前文腊月里来腊味香(一)——【自制无熏腊肉——酱油肉】 9、上述熏制方法也适合做家庭其他烟熏类食品,比如熏鳕鱼等。并不只限于做腊味。

菜谱创建时间:2012-06-16 21:02:06
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