梅菜扣肉包

作者： yaya小舍

上大学那会儿，俺们宿舍人有一阵为了能多睡一会儿，要排班儿！值班人员当天负责采买早餐和占位！前一天晚上记下各位“大爷的”吃食儿，第二天早上像地主家的长工一样，赶个大早儿忙碌一番！当然一天的辛苦会换来其余七天的享受，值！所以每个人都在尽职尽责！ 宿舍旁边有一家包子店，品种繁多，味道不错，关键还实惠！是俺们早餐的不二选择，大家口味不一，就这么一个包子，谁想吃啥馅的也要记好，“爷们”不好伺候着呢！ 那时候要是谁见到一位弱小女子提着两大包与自己严重不符的包子，十有八九是俺们姐们儿！ 前些日子俺家那位出差，俺非常怀念当年的梅菜扣肉包，所以抡开膀子蒸了20多个包子！等人家回来问我在家都吃啥了，俩字“包子”，人家大呼：“我再不回来，估计你就要变包子了！”

用料

• 白面 4杯
• 五花肉 500g
• 梅干菜 150g
• 玉米面 1杯
• 水 2.5杯
• 酵母 7g（一杯约250ml）
• 生抽 一小勺
• 糖 一小勺
• 老抽 一大勺
• 盐 1/2小勺
• 葱姜 适量
• 料酒 一小勺

梅菜扣肉包的做法步骤

步骤 1

所有面团材料混合揉光滑，放容器内，盖上保鲜膜放温暖处发酵

步骤 2

五花肉洗净切小块（约0.7cm见方），梅干菜洗净攥干水份切碎备用

步骤 3

锅内倒入少许油（一点就成），下五花肉翻炒至出油，表面泛黄

步骤 4

加入生抽，糖，老抽，葱姜，料酒炒匀倒入与肉齐平的开水，大火烧开，小火炖半小时

步骤 5

倒入梅干菜和盐，翻炒均匀，继续炖汤汁浓稠，关火晾凉

步骤 6

发好的面团分割成均匀的20份，包入馅料

步骤 7

包好的包子醒10分钟

步骤 8

凉水上锅，开锅后大火蒸11分钟，出笼前不要急于开盖，焖5分钟再掀盖子

梅菜扣肉包的小贴士

1）玉米面不吸水，我忽略了这点，面团出来很软，成型都不好，所以大家要试的话自己斟酌啊 2）蒸好的包子晾凉包好，冷冻能放的时间长些 3）笼布要事先打湿一下再用，这样不容易粘

菜谱创建时间：2012-03-07 22:19:18