上海菜泡饭

作者： 小珞珞

没有白鱼，白米虾和银鱼，咱们随便折腾个鱼片菜泡饭吧！（4人份）

用料

• 青鱼片 400g（有条件用鲶鱼或者黑鱼）
• 高汤 1200ml
• 干贝 10粒
• 开洋 （干虾米）适量
• 火腿片 若干
• 姜片
• 料酒 适量
• 淀粉 2小勺
• 盐
• 葱姜水 少许
• 米饭 4碗
• 绿叶菜 适量
• 胡椒粉 少许

上海菜泡饭的做法步骤

步骤 1

干贝提前一天用黄酒泡开，有条件可以蒸一下

步骤 2

鱼皮洗净，用2勺盐抓起揉匀腌半小时，洗净后沥干水。倒入少许料酒和淀粉2勺、葱姜水抓匀后腌制半小时以上。再沥干水

步骤 3

在锅中倒入高汤

步骤 4

把干贝、开洋和连蒸煮干贝的水一起倒入高汤里

步骤 5

火腿切片后开水烫下，倒入高汤，一起煮开后转小火焖5分钟

步骤 6

转大火后，倒入鱼片，等变色马上捞起

步骤 7

倒入米饭

步骤 8

煮开后立即倒入切碎的菜叶，翻滚后调入盐和白胡椒粉

步骤 9

加入鱼片后微拌，关火

上海菜泡饭的小贴士

1、鱼片可以叫菜场鱼摊帮忙片好，或者是去骨。但是不要去皮，去皮就很容易散 2、剩下的鱼骨可以拿油煎下，熬汤，我是前几天正好煲鱼头汤剩下的鱼片 3、最好是用小一些的鱼，像鲈鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼太大了刺也大非常难片 4、鱼片一滚就撩起能保持嫩度 5、米饭一定不能煮，一开就要下剩下的料，要不会变成粥。我接了个电话煮了一会，后面就有一些涨开了 6、要想汤更鲜美，可以准备几只活海虾，一小只海蟹，在煮汤底的时候一起煮一会。

菜谱创建时间：2012-05-08 14:36:39