锅塌豆腐

作者： 黄河水

锅塌豆腐是河南的一道传统菜，在上世纪90年代以前是比较受欢迎的菜式。

用料

• 豆腐（用老豆腐好一些，嫩豆腐在加工过程中易出水）
• 葱
• 姜
• 香菇
• 鸡蛋
• 面粉
• 盐
• 料酒
• 酱油
• 味精
• 鸡精
• 胡椒粉

锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

葱、姜、香菇分别切细丝，豆腐切成3cm宽、5cm长、0.6cm厚的骨牌片

步骤 2

豆腐先沾面粉，再沾鸡蛋液，整齐的排在锅中

步骤 3

用小火先煎至一面金黄，将豆腐翻锅，再煎另一面，待另一面煎金黄时，将葱、姜、香菇丝撒在豆腐上

步骤 4

继续翻锅，将葱姜香菇丝翻在豆腐下面

步骤 5

烹入高汤、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、鸡精，将汤汁收尽，淋香油，装盘

菜谱创建时间：2012-08-19 19:04:44