鱼香肉丝

作者： 黄河水

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的热菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

用料

• 猪肉
• 辣椒
• 木耳
• 泡辣椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 郫县豆瓣酱
• 盐
• 料酒
• 酱油
• 白糖
• 香醋

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝，加盐、料酒、淀粉上浆；木耳用温水泡发，去老根，洗净、切丝；辣椒切丝；泡辣椒剁碎；葱姜蒜切碎

步骤 2

肉丝下温油炒散，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出红油，放辣椒丝、料酒、盐、酱油、白糖、香醋，翻炒均匀

菜谱创建时间：2012-08-15 11:13:03