宫保鸡丁

作者： 大菜的美食物语

曾经在一次饭局上，丰盛的菜肴摆了一桌，同桌的一个哥们儿忽然招呼服务员说：“来盘儿炸花生米吧！”这个提议让大家忍不住对着他，从牙缝儿里挤出“嘁！。。。。。。” 但其实大家伙儿都知道，炸花生米这玩意儿，真好吃！ 无论在什么地方，一盘炸花生米总能带给人味觉上惊喜。此物虽然出身贫贱、身价低廉，还常常混迹于穷街陋巷的大排档中，和拍黄瓜、“普京”（普通装燕京啤酒）这两位兄弟一起称得上北京街头餐馆的“三霸”。 虽然自身不够高贵，可是炸花生米进了高贵的地方，却丝毫不让人觉得寒碜。在豪华的酒席中，往往餐前赠送的炸花生米比正餐的大菜还吸引人。这一点和其他一些胡同美食，比如炒肝儿、比如爆肚不一样，豪华的餐厅中的炒肝和在胡同里露天吃的炒干的滋味就是不一样，就算是同样的东西，换了环境便让人失了兴致，口舌跟着物换景移地找不着感觉了。 炸花生米呢，却不仅具有贫贱不移、威武不屈的品质，还仿佛自身带有气场，就算在最不合时宜的时间地点，几粒炸得脆香的花生米也能将你的食欲挑逗起来，然后在那种诱人的味道和香味中，感官被强烈轰炸。 这也就解释这几年“酒鬼”花生销售火爆的原因了吧。 一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。 于是，这盘独特的菜传开了，被命名为“宫保鸡丁”，原来炸花生米的粉丝（简称“花粉”）遍中国。再后来此菜在国外也是名声大振，就如同意面、皮萨在国人心中对西餐的定义，“宫保鸡丁”在很多外国人心中也是他们对中餐的定义，真是“花粉”遍天下！ 艺术和美食是可以跨越语言障碍进行交流的，在一盘宫保鸡丁面前，世界“花粉”是一家！ 宫保鸡丁： 炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品，可是它咋这么好吃呢？不健康的食物总是格外地诱人，就如同那些“不健康”的事情一样，总是格外好玩儿。

用料

• 鸡胸肉 250克
• 花生米 50克
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 葱 1段
• 干红辣椒 3只
• 花椒 10粒
• 油
• 醋 1大匙
• 糖 1大匙
• 酱油 1大匙
• 料酒 1大匙
• 肉汤 2大匙
• 淀粉 1匙
• 盐 少量

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀

步骤 2

待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了

步骤 3

将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

步骤 4

将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

步骤 5

将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片

步骤 6

炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色

步骤 7

放入鸡丁炒散

步骤 8

加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味

步骤 9

加入芡汁炒匀

步骤 10

加入炒香的花生米炒匀即可

菜谱创建时间：2012-03-06 21:19:11