酿香螺

作者： 安的厨房

前天去菜场，看到了新鲜的香螺，便决定买点尝试做酿田螺，哼，没有紫苏，我用小香葱，没有酸笋，我有清心送的独山盐酸菜，酸辣酸辣的，没有桂林辣椒酱，我用贵州的老干妈啊，没有三花酒，我用浙江的花雕酒。

用料

• 香螺 500克
• 老干妈辣椒酱
• 肉末 100克
• 贵州独山子的盐酸菜 1包
• 小香葱
• 姜

酿香螺的做法步骤

步骤 1

香螺买回来后，淘洗一下，再用清水养二小时，水里放少量盐和食用油

步骤 2

养好的香螺再洗几遍，放入锅内，加少量水，煮开，再多煮二三分钟

步骤 3

捞出，沥干水份，待其稍凉后，用牙签将螺肉从螺壳小心的挑出，去掉黑肠，壳留用

步骤 4

螺肉剁碎，与肉馅一起，加料酒、香葱碎、姜末、生抽、白胡椒粉、盐，搅拌均匀

步骤 5

将馅料酿回螺壳里（这是个考验耐心的工程）

步骤 6

取炒锅，酿好的香螺放进去，加高汤，没过香螺，加入盐酸菜，再加一勺老干妈辣椒酱、生抽

步骤 7

大火烧开后转中小火，慢慢烤（火+靠）至汤汁将干即可

酿香螺的小贴士

1、美食是本无国界的，如果你没有戏戏家的酸笋，偏偏又没有清心家的盐酸菜，那么就用其他材料代替吧，比如梅干菜（要先调味哦）、雪菜、要不再试试东北的酸菜？嘿嘿！ 2、这种香螺尾部是圆的，无法剪断，如果你买的是普通田螺，建议用剪去尾部，这样煮的时候会更入味，而且，吃起来很方便哦，一吸，肉肉就出来了。

菜谱创建时间：2012-08-12 12:22:04