辣炒三丁

作者： 大菜的美食物语

用料

• 猪瘦肉 200克
• 黄瓜 50克（或者莴笋等）
• 红椒 50克
• 姜末 5克
• 蒜末 5克
• 葱 25克
• 酱油 10克
• 盐 3克
• 料酒 5克
• 淀粉 3克
• 郫县豆瓣 25克
• 肉汤（或者水） 少许
• 糖 少许
• 菜油 3大匙（45ml有1大匙最后淋入

辣炒三丁的做法步骤

步骤 1

猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用

步骤 2

黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用

步骤 3

郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用

步骤 4

炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散

步骤 5

放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

步骤 6

放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀

步骤 7

倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略）即可

辣炒三丁的小贴士

1，应该备齐所有材料，炒制的时候动作要快，避免肉质变老。 2，黄瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的时候只需要翻炒几下，将味道炒匀就可以，不要炒时间太长，那样材料变软，口感就不好了，而且维生素也流失了。 3，如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料，应该事先用水将材料焯熟，再进行炒制。

菜谱创建时间：2011-04-13 15:19:56