鱼香青笋肉片

作者： 大菜的美食物语

用料

• 猪瘦肉 200克
• 青笋 200克
• 水发木耳 25克
• 葱 少许
• 蒜 15克
• 姜 10克
• 泡红辣椒 25克
• 盐 适量
• 白糖 1汤匙
• 醋 少许
• 酱油 少许
• 肉汤（或者水） 50克
• 湿淀粉 25克
• 食用油 50克

鱼香青笋肉片的做法步骤

步骤 1

将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用

步骤 2

猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌

步骤 3

将泡红辣椒切成丝

步骤 4

将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用

步骤 5

炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散

步骤 6

加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香

步骤 7

加木耳、莴笋片翻炒均匀

步骤 8

倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出国以前再淋入1勺的明油

鱼香青笋肉片的小贴士

1， 炒肉片的时候，采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅，还可以保持肉片的滑嫩。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热，然后放入食用油，在油温较低的情况下放入肉片滑炒。 2， 事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分，并且可以使其入味，减少炒制的时间，保证肉片的滑嫩。 3， 控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以后炒匀即可。

菜谱创建时间：2011-04-13 14:26:41