提拉米苏之岛

作者： 幸福滋味快乐生活

从小就超级爱过年，长了快30年，还是一点儿没变，从两、三个月前就开始掰着手指头算日子盼着过年.尤其上大学离家后，更加盼着放寒假过年，能跟爸爸妈妈在一起。年三十儿那天，爸爸妈妈总是从睁开眼就在厨房忙得热火朝天，我时不时溜过去侦查侦查，永远是第一时间就被哄出来。只能把一张大脸紧紧贴在厨房门的玻璃上，没出息地留着口水，还时不时地偷吃几块半成品解解馋，一直觉得那是天底下最幸福的感觉。现在成立了自己的小家，跟父母不在一个城市，我就越发地盼望着过年，能守着爸爸、妈妈、老公，我生命中最重要的3个人，永远是我最幸福的时刻。 我也喜欢情人节，那是一个可以在一个月前就开始幻想的日子。很开心老公也相当配合我的调调，从来不会忘记这一天，之前的保密工作做得很好又时不时给点暗示，然后任凭我软磨硬泡，一哭二闹三上吊地追问，人家永远是满脸坏笑，死活不说。曾经试图在他说梦话时跟着搭茬，看能不能问出点什么来，结果人家磨着牙，哼哼唧唧地给我俩字儿“你猜”。我猜？我要猜的到干嘛深更半夜熬着不睡套你话啊？不让你去搞地下工作真是屈了才了。。。 爸爸妈妈总说，我在他们身边就是他们最开心的事，收拾屋子帮厨等等的，什么活都不用我干，看着我吃得香喷喷，笑得傻乎乎，身体健健康康，他们就满足了。就这样，每次跟爸爸妈妈在一起，我都傻吃傻乐地。 老公总说，我要每天开开心心的，工作不喜欢就不要上班了，时间要花在喜欢的事情上才能开心，其他的事情都不要我操心。就这样，我一个上有老、下无小、身体健康、精力充沛的女青年，整天开始合计怎么把自己哄得时时刻刻都开开心心的。 亲人们无私的爱，让我时时刻刻都心存感恩。适逢今年春节、情人节双节合一，也是我学习烘焙后经历的第一个春节，第一个情人节，所以很久之前就开始酝酿，要在这次团聚的时候用心制作一道点心送给我最爱的3个人，也下定决心要大声告诉他们“感谢你们对我所有的付出，跟你们在一起的时候永远是我最最幸福的时候，我爱你们”——这句在心头萦绕了好久，却总是说不出口的话。 几经筛选，提拉米苏（tiramisu）最终以绝对优势胜出。关于“她”的传说，实在是太多版本了，总结一下就是妻子做给丈夫，妈妈做给孩子。其共同特点都是制作者在甜品中倾注了浓浓的爱意和关怀，希望这份心情能传达给自己的亲人，带给他们力量。这不正是我想寻找的么？向我最关心的人表达我的爱和感激。 爸爸妈妈是一定没有吃过提拉米苏的，节俭的他们，甚至连肯德基的蛋挞都不曾尝过。第一次做蛋挞给他们吃的时候心里就酸溜溜的，很多我们觉得习以为常的东西，他们却从未曾尝过。那个时候我就暗暗决定，要把我觉得美味的东西，全部让他们品尝过！那么，这次的提拉米苏也是我计划的一部分啦。至于老公，其实也可以算是没吃过的，从当初他对提拉米苏的描述就明白啦，他吃过那种，肯定是除了名字叫“提拉米苏”，其他方面完全不沾边的劣质东东。对于这个一直批着美丽爱情外衣的甜点，作为娘子，我绝对义不容辞地要用自己的实际行动来为其正名！ 关于提拉米苏的起源，说法有很多，但是都没出了意大利，可以说“她”是一种意大利甜点。其精髓是咖啡酒、咖啡、马斯卡彭（Marscarpone）奶酪，但配方却有很多版本，决定要在双节那天前试验出一种我认为最完美的搭配。今天来说说试验之二吧（实验之一做成了杯装的，在这里）。今天这个配方是我觉得非常满意的，Cheese用量比较大，味道非常香浓，口感也很软滑，夹层没有用最最传统的手指饼干，而是换成了更加扎实的杰诺瓦士海绵蛋糕(GenoiseSponge)，咖啡酒液吸得饱饱的，味道浓郁而口感湿润。配方中也没有鸡蛋，可以免去生蛋消毒方面的忧虑。可以做成蛋糕形状又不需加凝胶，口感层次丰富，小小一口吃下去，这款不太甜的甜品（我减了糖的说），却让我心里荡漾着甜蜜幸福的感觉。

用料

• 意大利浓缩咖啡（Espresso） 160ml
• 咖啡酒（Kahlua） 75ml
• 马斯卡彭奶酪 300g
• 咖啡酒液 40ml
• 淡奶油 150ml
• 糖粉 20g
• 杰诺瓦士海绵蛋糕片 6寸4片

提拉米苏之岛的做法步骤

步骤 1

咖啡酒液：室温意大利浓缩咖啡（Espresso）160ml + 咖啡酒（Kahlua）75ml → 混合均匀 → 备用； 蛋糕层：6寸杰诺瓦士海绵蛋糕(Genoise Sponge) 1个（做法及超详细法式海绵攻略见上一篇参赛序曲） → 分成4片或5片 → 取4片蛋糕片 和 120ml咖啡酒液 → 每片均匀刷上咖啡酒液 → 备用

步骤 2

芝士糊：淡奶油150ml + 糖粉20g → 打至7分发 → 加入 马斯卡彭Cheese 300g → 低速打匀 → 加入咖啡酒液40ml（刷蛋糕片以外的） → 搅拌均匀

步骤 3

组装：取一片刷好咖啡酒液的蛋糕 → 涂上一层Cheese糊 → 重复以上两步3次 → 在蛋糕四周也涂上Cheese糊（均匀就好，不用抹太平） → 冷藏至少4小时或过夜

步骤 4

装饰：表面筛可可粉 → 用糖粉再筛上喜欢的图案 → 四周粘上手指饼干

提拉米苏之岛的小贴士

1. 咖啡可以用速溶Espresso粉加滚水冲泡，或者用咖啡机煮，但是一定要用那种能增压的咖啡机，否则煮不出Espresso特有的味道来哦，还可以用高压锅山寨一回，我的山寨做法在这里（往最下面看，前面很多啰嗦全蛋打发的字儿哈）； 2. 咖啡要冷却后才可以和酒混合，不然酒精都被烫跑了； 3. 蛋糕上刷酒，可以先刷单面，刷完4片会剩下不少咖啡酒液，全刷上怕蛋糕片太软，不好移动。组装的时候翻过来，再用剩下的咖啡酒液刷一次，量刚刚好。 4. 糖我减了，原方子要33g，20g比较适合我的口味； 5. 淡奶油7分发是还可以流动的状态，不要打得太过哦（150ml的淡奶油，打到7分发也差不多300ml了）； 啰嗦几句题外话：淡奶油我一直用雀巢，看到很多朋友说雀巢不好打发或者干脆就是不能打发，我看来不是这样的，我天气不太热的时候，做裱花都用雀巢，总觉得安佳颜色太黄了，不好看。抓住两个要点，雀巢一样可以很快打到硬性发泡： （1）温度——奶油温度一定要低，从冰箱拿出来就马上打，夏天可以隔冰水； （2）容器——打奶油最好用底面积小，深度大的容器，要保证打蛋头1/2以上能浸没在奶油中。我现在打小量的奶油都用量杯（奶油用量一般方子上都写体积，用量杯量好直接就打了，还少洗一个容器呢），手持打蛋器装一个头伸进去打，速度没什么要求，1-5档用哪个都行。其实夏天也不太用得上冰水，还没等温度上来基本就打好了。但是夏天做裱花蛋糕还是比较推荐安佳，雀巢虽然打发没什么问题，但是裱好的花，温度太高比较容易化掉，不像安佳稳定性那么好； 6. 加入Cheese后不要搅太久或者用快速打，匀了就好； 7. 最外面一层的Cheese糊，不用太花心思抹平，只要面上别有太大倾斜角就可以了，反正最后表面要撒粉，周围要贴手指饼干； 8. 手指饼干先在蛋糕旁边比划好高度，用锯齿刀切去高出部分，切口朝下贴在蛋糕上，粘得稳定又好看； 9. DIY的马斯卡彭Cheese和手指饼都试过了，这次全部试试正品行货的，但是比较失望的说。65米一盒的Cheese，味道上跟自己山寨的没尝出太多区别，口感倒是要柔滑一些。手指饼就别提了，除了好看没什么可取之处，用老公的话说“像在吃粉”，整体都很干很脆，没一点儿软糯的口感，吃起来粉味儿很重，不香，完全没有吃咱自己DIY那种时，停不下嘴的感觉。贴在蛋糕上吸潮以后就很软很韧了，不使劲连咬带扯的，都弄不断。习惯性地吃什么都看两眼包装上的配料，一看也就明白它不好吃的原因了，鸡蛋含量只有26%的说。

菜谱创建时间：2012-06-22 16:13:38