白兰地葡萄冰淇淋

作者： 幸福滋味快乐生活

从去年夏天开始做冰淇淋，各种口味的都尝试过后，还是觉得最喜欢酒味的，今天这款就是在我家最最受欢迎的口味了，别看是咖啡色的，其实一点咖啡或者可可都没有哦。大家可能更熟悉朗姆葡萄这个搭配，但幸福总觉得朗姆酒少了一份醇香，最开始是图便宜换成白兰地，却意外收获了寻觅已久的那种香醇。充分搅打得到的柔软细腻的口感、浓郁的白兰地香气，红糖带来的特殊色彩和味道，再加上大量的酒渍葡萄干，香而不腻，清凉爽口。每次做了放在冰箱里，老公都能惦记出病来，没事就去偷吃，把吃冰淇都列上每天的日程表了。

用料

• 淡奶油
• 300ml，牛奶
• 300ml，蛋黄
• 4个，红糖
• 80g，葡萄干
• 100g，白兰地
• 100ml

白兰地葡萄冰淇淋的做法步骤

步骤 1

葡萄干100g+白兰地100ml→密封浸泡至少4小时或过夜

步骤 2

蛋黄4个+红糖80g→搅拌至颜色稍变浅

步骤 3

牛奶300ml→加热至微沸腾→边搅拌边缓缓倒入2中蛋黄混合物→隔水加热至浓稠、均匀→冷却备用

步骤 4

淡奶油300ml→打至7分发→加入3中混合物→搅拌均匀→加入1中泡好的葡萄干和剩余白兰地→搅拌均匀

步骤 5

冰淇淋液放入冰箱冷冻→每隔1个小时左右拿出来搅拌，将四周已经冻硬部分打松，继续冷冻→重复以上步骤1-2次→冰淇淋冻至浓稠后，每隔半个小时拿出来打松→重复以上步骤1-3次

步骤 6

做好的冰淇淋冷冻储存，吃前挖球，淋上巧克力酱，再撒上一些糖针，一杯漂亮又美味的花式冰淇淋就做好了

白兰地葡萄冰淇淋的小贴士

1. 酒渍葡萄干可以平时就储备一些，这样需要用的时候就不用再等几个小时了。如果用散装葡萄干，需要先用温开水烫洗一下，沥干水分后浸泡在酒中，密封冷藏可以长时间储存； 2. 红糖容易结块，使用前最好过筛一次，筛出来很硬的小糖块可以加到牛奶里一起加热至融化； 3. 淡奶油7分发是还可以流动的状态，不要打得太过哦。雀巢淡奶油打发的方法在这里（“幸福分享”第5条）； 4. 最好使用电动搅拌器，可以使成品口感更加蓬松，但是头2次搅拌时要注意，冰淇淋大部分还是液体，当心溅一身哈； 5. 冰淇淋搅打充分，即使经过长时间冷冻，依然会非常松软，很容易挖取，而且从冰箱取出后比较容易化，所以一次别挖太多，化成液体可就不是冰淇淋了，即使重新冻上，口感也没那么松软了； 6. 如果冰淇淋做得足够松软，挖出一个漂亮的球是木有什么问题滴，但是如果冰淇淋比较硬挖好的球不容易从勺子上下来，可以每挖一球把挖球勺在凉开水里洗两下，下一球就会完整而轻松滴进到碗里啦； 7. 这里用40多度的白兰地，也算是高度酒了，要开车的TX们自己斟酌好了，吃多了被警察叔叔拦下偶可不管哟。

菜谱创建时间：2012-06-22 05:42:05