白豆沙馅

作者： 幸福滋味快乐生活

用料

• 芸豆 500g
• 花生油 150g
• 糖 200g

白豆沙馅的做法步骤

步骤 1

泡芸豆用清水浸泡一晚

步骤 2

煮泡好的豆子剥去外皮→煮至软烂→沥干水分备用

步骤 3

成沙——让煮好的豆子成豆沙状，常用的有两个方法，一是过筛，二是搅打；（1）搅打：将煮好的豆子加少许水→放入搅拌机中打成泥状；（2）过筛：把粗筛置于一个大碗上→用勺子把豆子碾过筛

步骤 4

炒碾碎的豆沙分次加入花生油150g→小火翻炒至合适的干湿程度→趁热加入糖200g→拌匀

白豆沙馅的小贴士

1.天气热的话，可以放在冰箱里浸泡过夜； 2.制作白豆沙要多一个剥皮的步骤，豆子泡发后皮很容易剥； 3.煮豆子也可以用高压锅，更节省时间； 4.如嫌豆沙不够细腻，可以多过筛几次； 5.搅打的方式比过筛要省力些，但是搅拌过程中需要添加适量水，豆沙会更湿，最后炒干时需要的时间更长。下图左为过筛后的豆沙，又为用搅拌机打出的豆沙； 6.用花生油炒豆沙可以增加香味，幸福做馅都喜欢用花生油，不喜欢的亲可以换成其他无味的植物油； 7.油和糖的用量都仅供参考，亲们可以根据个人喜好增减； 8.为了包月饼时更好操作，可以把馅炒得干些，根据豆沙的干湿程度，炒的时间可能从5分钟到20分钟不等，需要有足够的耐心。尤其在最后几分钟，馅料已经比较干了，翻炒时阻力较大，但是更需要不停翻炒，以免糊底。炒好的月饼馅如果量比较大，最好盛到其他容器中冷却，至少也要把锅从灶台上移开，以避免余热把锅底部分烧糊。 9.在豆沙比我们预期想要的浓稠度稍湿一点时就可以关火了，其冷却后看起来会比温热时更干一些； 10.糖和抹茶粉等调味品可以在翻炒时就一并加入，也可以像幸福一样，先做好一大锅白豆沙，使用前再根据用量取一部分豆沙，再加入糖和调味粉拌匀； 11.白豆沙冷却后需尽快冷藏，也可密封冷冻长期储存。

菜谱创建时间：2012-06-21 00:05:07