维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)

作者： 幸福滋味快乐生活

幸福很少做挤花曲奇，甚至上次做葱香黄油曲奇时还痛下决心，以后曲奇都做成切割版的，不做挤花的。主要是因为冬天挤曲奇这绝对是需要把力气的，偶之前每次都是使出吃奶的力气，脸都憋的通红。这几天偏偏手痒，又在冬天想挤曲奇，不过这次幸福动力脑筋的，根据以往的经验总结出一些在这个面糊硬邦邦的季节挤曲奇的方法。 其实说起来还是“温度”，温度越高，面糊就越容易挤。第一是尽量在家里最暖和的地方操作；第二，面团装入裱花袋时不要图省事一次全装进去，太多面糊不方便手持，也不好用力，而且手的温度也不容易传到面糊；第三就是装入面糊后先不要着急挤，在手里捏一会，揉揉挤挤，通过手的温度让面糊进一步软化；第四点需要注意的是姿势，一般我们都是一只手握住裱花袋接近尾部的地方，主要用力来挤压，另一只手在靠近裱花嘴的地方做辅助，其实靠近裱花嘴的那只手更容易用上力气，所以当挤很硬的面糊时应该两只手配合用力，不要像挤奶油时一样，只靠一只手用力。 今天的曲奇还是PH大师的配方，黄油含量接近1:1，口感非常酥，可谓入口即化，还有香浓的可可味道，给这款只用到几种最基本配料的曲奇被赋予了精致的内涵。

用料

• 中粉 130g
• 可可粉 15g
• 黄油 125g
• 糖粉 50g
• 蛋白 1.5T
• 盐 1小撮

维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)的做法步骤

步骤 1

中粉130g+可可粉15→混合过筛1-2次，至混合均匀

步骤 2

软化黄油125g+糖粉50g→打发→加入蛋白1.5T→打匀→加入1中过筛好粉类→轻轻拌匀

步骤 3

拌好的面糊取一半→装入配有中号曲奇花嘴的裱花袋→在烤盘垫上挤出“W”形→180度，中上层，10-12分钟

维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)的小贴士

1.室温偏低时黄油会比较硬，加入干粉后不容易拌匀，而这款饼干的特点是那精致而酥脆的口感，所以要避免过度搅拌，可以先用刮刀拌几下，然后快速用手抓匀； 2.挤曲奇一定要用布质裱花袋，塑料的会因承受不住那么大的力而裂开； 3.面糊每次装入一半即可，挤花时会更加省力； 4.这款饼干烤好后颜色变化也不大，最后几分钟要更加留意，以防烤焦。

菜谱创建时间：2012-06-20 15:41:47